受験化学 82.タンパク質

タンパク質

 

  タンパク質はアミノ酸のポリマー

 

p.392-2

 

 

 

 

p.392-3

 

 

 

タンパク質の構造

 

一次構造…アミノ酸の配列

  ペプチド結合

p.393-2

 

 

二次構造…α-ヘリックス(らせん)、β-シート()

  水素結合

p.393-3

 

p.393-4

 

 

三次構造…折りたたみの構造

  イオン結合

  ジスルフィド結合

p.393-5

 

四次構造…サブユニットの配置

  分子間力

p.393-6

 

 

 

 

タンパク質の分類

 

p.394-2

 

 

 

タンパク質の検出反応

 

ビウレット反応

タンパク質にNaOH+CuSO4で赤紫色

トリペプチド(アミノ酸3分子)以上に陽性

 

キサントプロテイン反応

タンパク質に濃硝酸を加えて加熱で黄色

 さらに塩基性で橙黄色

ベンゼン環のついたアミノ酸(フェニルアラニン、チロシン)に陽性

 

ニンヒドリン反応

タンパク質(アミノ酸にも)にニンヒドリン試薬を加えて加熱すると紫色

p.395-2

 

硫黄反応

タンパク質にNaOHを加えて加熱

 +(CH3COO)2Pbで黒沈

メチオニンとシステインに陽性

 

検出反応は何気に出るらしいからね。

何の反応が何を検出するのか一発で言えるようにしたいねっっ!!!

 

 

 

タンパク質の構造と機能の変化

 

加熱、酸、塩基、重金属により変性(立体構造が変化する)する

p.396-2

  タンパク質の変性の例 : 目玉焼き、焼肉、ヨーグルト

 

 酵素の場合は失活(機能を失う)する

 

】Gly2つとAla1つからなるトリペプチドの異性体はいくつあるか?

 

p.396-3

 

グリシン以外は光学異性体があるのを忘れないようにね。

 

 


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